Buğlama
Sebzeli Balık Buğulama
Buğlama için 8 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 500 gram balık filetosu · ayıklanmış, kılçıksız
- 2 adet domates · orta boy
- 2 adet sivri biber
- 3 adet soğan · taze
- 2 dal kereviz yaprağı
- 1 adet havuç · kucuk
- 1 adet defne yaprağı
- 2 diş sarımsak
- 2 dal rezene · veya 1 çay kaşığı rezene tohumu, taze
- yarım adet limon
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Balık filetolarını yıkayıp kurulayın ve iki tarafına da tuz ve karabiber serpin.
-
Domatesi sıcak suya sokup çıkarın, kabuğunu soyun ve küçük parçalar hâlinde doğrayın.
-
Sivri biberleri yıkayıp sap ve tohumlarını atın, halkalar hâlinde doğrayın.
-
Taze soğanların dış kabuklarını soyup yuvarlak doğrayın.
-
Kereviz yaprağını yıkayıp kurulayın.
-
Havucu kazıyıp kibrit çöpü şeklinde doğrayın.
-
Sarımsağı soyup uzunlamasına ikiye bölün.
-
Rezene dallarını yıkayıp kurulayın.
-
Yarım limonun çekirdeklerini çıkarıp kabuğunu soyun ve yuvarlak dilimleyin.
-
Bütün sebzeleri bir kapta karıştırıp yarısını tencerenin dibine yayın.
-
Balıkları sebzelerin üzerine yerleştirin.
-
Kalan sebzeleri balıkların üzerine dağıtın.
-
Tuzunu ve karabiberini ekleyip zeytinyağını gezdirin.
-
Yarım bardak su koyun.
-
Tencereyi kısık ateşe oturtup 20-25 dakika pişirin.25 dk
-
Yanında limonla sıcak servis edin.
Buğlama çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | Hamsi | Barbunya | Çipura | Fener Balığı | Kalkan | Sebzeli | Uskumru | Yaprak |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Soğan | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ | ✓ | ✓ |
| Biber | — | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ |
| Domates | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | — |
| Sarımsak | — | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ |
| Defne Yaprağı | ✓ | ✓ | — | ✓ | — | ✓ | ✓ | — |
| Karabiber | ✓ | ✓ | — | ✓ | — | ✓ | — | ✓ |
| Zeytinyağı | ✓ | — | — | ✓ | — | ✓ | ✓ | ✓ |
| Limon | ✓ | ✓ | — | — | — | ✓ | ✓ | — |
| Maydanoz | ✓ | ✓ | — | ✓ | — | — | ✓ | — |
| Su | ✓ | — | ✓ | — | — | — | ✓ | ✓ |
| Asma Yaprağı | — | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Balık Filetosu | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Barbunya | — | ✓ | — | — | — | — | — | — |
| Beyaz Şarap | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Biber Salçası | — | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Biberiye | — | ✓ | — | — | — | — | — | — |
| Bulgur | — | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Çipura | — | — | ✓ | — | — | — | — | — |
| Fener Balığı | — | — | — | ✓ | — | — | — | — |
| Hamsi | ✓ | — | — | — | — | — | — | — |
| Havuç | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Kalkan Balığı | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Kaşar | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Kereviz | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Krema | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Limon Suyu | — | — | — | ✓ | — | — | — | — |
| Mantar | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Margarin | — | ✓ | — | — | — | — | — | — |
| Rezene | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Tereyağı | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Uskumru | — | — | — | — | — | — | ✓ | — |
| Yağ | — | — | ✓ | — | — | — | — | — |
Hamsi
Tepside kat kat dizilip folyoyla kapatılarak fırınlanan hamsi; defne yaprağı ve limonla.
Bu çeşidi açBarbunya
Cam kapta sebze ve baharatlarla fırınlanan barbunya; biberiye kokulu.
Bu çeşidi açÇipura
Sebzelerin balığın üzerine yayılıp orta ateşte 20 dakikada piştiği en sade buğulama.
Bu çeşidi açFener Balığı
Tencerede, limonlu zeytinyağı sosuyla 25 dakikada pişen fener balığı filetosu.
Bu çeşidi açKalkan
Mantarlı beyaz şarap sosunun üzerine döküldüğü, kaşarla fırınlanan kalkan balığı.
Bu çeşidi açUskumru
Folyo içinde, suyunu buharlaştırmadan fırında pişen uskumru. Yarım saat önceden tuzlanıyor.
Bu çeşidi açYaprak
Taze asma yaprağının bulgurla birlikte kendi suyunda piştiği etsiz yemek.
Bu çeşidi aç