Buğlama
Yaprak Buğulaması
Buğlama için 8 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 1 su bardağı bulgur
- 300 gram asma yaprağı · taze
- 1 su bardağı su
- 5 diş sarımsak
- 3 adet soğan · orta boy
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Soyulmuş sarımsakları, soğanları ve taze asma yapraklarını mümkün olduğunca ince kıyın.
-
Bulgurla karıştırın.
-
Biber salçası, tuz, karabiber, kırmızı biber ve zeytinyağını ilave edin.
-
Karışımı tencereye koyup 1 bardak su ekleyin.
-
Hafif ateşte, bulgur suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
Pişme süresi bulgurun cinsine göre değişir.
Buğlama çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | Hamsi | Barbunya | Çipura | Fener Balığı | Kalkan | Sebzeli | Uskumru | Yaprak |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Soğan | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ | ✓ | ✓ |
| Biber | — | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ |
| Domates | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | — |
| Sarımsak | — | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ |
| Defne Yaprağı | ✓ | ✓ | — | ✓ | — | ✓ | ✓ | — |
| Karabiber | ✓ | ✓ | — | ✓ | — | ✓ | — | ✓ |
| Zeytinyağı | ✓ | — | — | ✓ | — | ✓ | ✓ | ✓ |
| Limon | ✓ | ✓ | — | — | — | ✓ | ✓ | — |
| Maydanoz | ✓ | ✓ | — | ✓ | — | — | ✓ | — |
| Su | ✓ | — | ✓ | — | — | — | ✓ | ✓ |
| Asma Yaprağı | — | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Balık Filetosu | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Barbunya | — | ✓ | — | — | — | — | — | — |
| Beyaz Şarap | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Biber Salçası | — | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Biberiye | — | ✓ | — | — | — | — | — | — |
| Bulgur | — | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Çipura | — | — | ✓ | — | — | — | — | — |
| Fener Balığı | — | — | — | ✓ | — | — | — | — |
| Hamsi | ✓ | — | — | — | — | — | — | — |
| Havuç | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Kalkan Balığı | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Kaşar | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Kereviz | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Krema | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Limon Suyu | — | — | — | ✓ | — | — | — | — |
| Mantar | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Margarin | — | ✓ | — | — | — | — | — | — |
| Rezene | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Tereyağı | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Uskumru | — | — | — | — | — | — | ✓ | — |
| Yağ | — | — | ✓ | — | — | — | — | — |
Hamsi
Tepside kat kat dizilip folyoyla kapatılarak fırınlanan hamsi; defne yaprağı ve limonla.
Bu çeşidi açBarbunya
Cam kapta sebze ve baharatlarla fırınlanan barbunya; biberiye kokulu.
Bu çeşidi açÇipura
Sebzelerin balığın üzerine yayılıp orta ateşte 20 dakikada piştiği en sade buğulama.
Bu çeşidi açFener Balığı
Tencerede, limonlu zeytinyağı sosuyla 25 dakikada pişen fener balığı filetosu.
Bu çeşidi açKalkan
Mantarlı beyaz şarap sosunun üzerine döküldüğü, kaşarla fırınlanan kalkan balığı.
Bu çeşidi açSebzeli
Balık filetosunun iki kat sebze arasına yerleştirilip kısık ateşte pişirildiği rezene kokulu buğulama.
Bu çeşidi açUskumru
Folyo içinde, suyunu buharlaştırmadan fırında pişen uskumru. Yarım saat önceden tuzlanıyor.
Bu çeşidi aç